Est-ce que vous pourriez passer un joyeux Noël avec le rhum en moins dans votre lait de poule? Et que se passerait-il si les canneberges étaient absentes du menu?
Pourriez-vous renoncer à de petits plaisirs du genre pour faire un petit cadeau à notre planète surchauffée?
Grâce à un livre à succès et à la communauté Internet qui s’est construite autour d’un site web, une telle question fera partie de la conscientisation du temps des Fêtes cette année.
En 2007, les auteurs Alisa Smith et J.B. MacKinnon ont publié The 100-Mile Diet (La diète de 100 miles, ou 160 kilomètres, aux éditions Vintage), un titre qui est devenu un refrain pour la conscientisation environnementale dans la cuisine.
Sur 100milediet.org, les gens engagés de partout en Amérique du Nord échangent des recettes, se lancent des défis et partagent de l’information sur la consommation de produits locaux. Consultez les échanges récents sur des solutions pour l’Action de grâce et vous aurez un avant-goût de comment les intervenants pourraient aborder leurs célébrations de Noël.
Le livre a été inspiré en partie par une statistique : nous devons typiquement consommer assez d’essence pour transporter notre nourriture sur une distance variant entre 1500 et 3000 miles (2400 à 2800 km) entre la ferme et notre cuisine, une augmentation de 25 % entre 1980 et 2001.
Cette statistique fait partie d’une recherche déclenchée par un somptueux repas au chalet rustique des auteurs, dans le nord de la Colombie-Britannique : un omble pêché dans une crique tout près, des chanterelles cueillies dans la forêt, des pommes de terre et de l’ail ramassés dans un jardin trop généreux et des pommes et des cerises sûres cueillies dans un verger abandonné.
Le repas et les statistiques ont mené à une expérience d’un an où ils ont essayé de consommer uniquement des aliments produits dans un rayon de 100 miles (160 km) de l’appartement de Vancouver où habitent Mme Smith et M. MacKinnon. La nourriture est devenue un catalyseur de redécouvertes locales et ils partagent cette expérience avec de colorés détails dans The 100-Mile Diet.
Le livre inspire le lecteur à passer du mode automatique au mode manuel quand vient le temps de magasiner et de cuisiner. Fouiller les étalages des supermarchés devient comme un périple forcé sous les lumières fluorescentes. Vous pouvez entendre les fermiers qui vous appellent du marché.
D’accord. C’est facile à Vancouver, non? Environ 95 % des canneberges canadiennes poussent dans cette région. Quelques communautés du Québec, du Nouveau-Brunswick et de Nouvelle-Écosse ont aussi accès à cet ingrédient traditionnel.
Les Edmontoniens peuvent les échanger pour des groseilles ou des conserves de Saskatoon, accompagnées de dinde sauvage ou de faisan de chez Dirt Willy’s Game Birds (www.dirtwilly.com) ou du jambon de sanglier de chez Hog Wild Specialties (www.hogwild.ab.ca). Le guide de Slow Edmonton Food sur www.slowfoodedmonton.ca propose une bonne liste de tels producteurs locaux.
Cependant, il y a définitivement une pénurie de rhum local à Vancouver, alors je vais renoncer au rhum et au lait de poule. En fait, il y a peu de spiritueux à mélanger dans une crème irlandaise maison. Je suis jaloux des Québécois qui ont accès dans les 100 miles à du Fine Seve, un vin d’érable distillé qui semble parfait dans les circonstances.
Puisque mon temps des Fêtes n’inclura pas de spiritueux, je me contenterai de vin, de cidre et de bière produits dans les 100 miles de Vancouver: du pinot noir du vignoble Garry Oaks à Salt Spring Island, l’exquis Pommeau embouteillé, une boisson style apéritif à 17 % d’alcool concocté par Sea Cider, sur l’île de Vancouver, et au moins un barillet d’Auld Nick, une ale à l’écossaise produite par la R&B Brewing, à Vancouver.
Je devrais me précipiter chez R&B tout de suite pour voir si la Auld Nick est déjà en stock. J’aime cette idée des 100 miles, particulièrement quand la recherche m’amène à un jet de pierre de chez moi.
